Przez ten błąd młode ziemniaki rozpadają się w garnku. W barze mlecznym mają na to prosty trik
Znajoma od lat pracuje w barze mlecznym i młode ziemniaki w sezonie gotuje niemal codziennie. Kiedy powiedziałem, że raz wychodzą idealne, a innym razem rozpadają się jeszcze w garnku, od razu zapytała, od czego zaczynam gotowanie. Wtedy pokazała mi prosty patent, którego wcześniej zupełnie nie brałem pod uwagę.
Tak ugotujesz najlepsze młode ziemniaki
Chodzi o moment rozpoczęcia gotowania. Młode ziemniaki wrzucaj dopiero do osolonego wrzątku, zamiast zalewać je zimną wodą i dopiero wtedy stawiać garnek na kuchence. Zewnętrzna warstwa szybciej się ścina, dzięki czemu ziemniaki lepiej trzymają kształt i znacznie rzadziej rozpadają się podczas gotowania.
Przed gotowaniem warto dobrać ziemniaki o podobnej wielkości. Mniejsze sztuki zostaw w całości, a większe przekrój na pół lub na kilka części. Nie chodzi o idealnie równe kawałki, ale o to, żeby wszystkie były gotowe mniej więcej w tym samym czasie. Dzięki temu nie trzeba przedłużać gotowania tylko dlatego, że kilka większych sztuk wciąż jest twardych.
Jeśli po obiedzie zostanie kilka ziemniaków, nie wyrzucaj ich. Następnego dnia świetnie nadają się do sałatki, można je podsmażyć na maśle albo dodać do frittaty czy omletu. Po schłodzeniu część skrobi zmienia się w skrobię oporną, dlatego ich indeks glikemiczny jest niższy niż zaraz po ugotowaniu.
Przepis: Sposób na młode ziemniaki
Prosty sposób na młode ziemniaki, które są jędrne i nie rozpadają się.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 269 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg młodych ziemniaków
- 2 litry wody
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki masła
- pęczek koperku
Sposób przygotowania
- PrzygotowanieDokładnie wyszoruj ziemniaki i opłucz je pod bieżącą wodą. Większe sztuki przekrój na pół, aby wszystkie ugotowały się w podobnym czasie.
- GotowanieZagotuj osoloną wodę. Do wrzątku wrzuć przygotowane ziemniaki i gotuj przez 10–15 minut, aż będą miękkie. Pod koniec sprawdź widelcem, jeśli wchodzi lekko są gotowe.
- PodanieOdcedź ziemniaki i pozostaw je na minutę w ciepłym garnku bez pokrywki, aby odparowała reszta wody. Następnie dodaj masło, posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.
Najlepsze dodatki do ziemniaków
Najprostsze połączenia często smakują najlepiej. Młode ziemniaki świetnie pasują do jajka sadzonego, kefiru, zsiadłego mleka albo lekkiej mizerii ze skyrem. Latem taki obiad nie wymaga już wielu dodatków i doskonale wykorzystuje sezonowe produkty.
Równie dobrze sprawdzają się jako dodatek do pieczonego kurczaka w miodowej marynacie, grillowanej ryby czy kotletów mielonych. Można podać je także z twarożkiem ze szczypiorkiem albo domowym sosem koperkowym, który doskonale podkreśla ich świeży smak.